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Este prato é uma versão simples e gostosa de peixe ao molho branco, com cara de comida de casa e cheiro de mar. Vem da mistura de tradições costeiras, onde peixe fresco encontra molhos cremosos. O sabor é suave e aconchegante: o peixe fica suculento, o molho é aveludado e há um toque leve de queijo e limão que equilibra tudo. O melhor é que é prático e faz bonito em qualquer almoço ou jantar.
No prato, filés de peixe branco aparecem como estrela, envolvidos por gordura boa de manteiga e azeite que trazem sabor e maciez. Cebola e alho dão perfume e profundidade, enquanto um pouco de farinha ajuda a deixar o molho denso e gostoso. Leite e creme de leite criam a textura cremosa — uma proposta similar ao molho cremoso de alho em versões assadas — e queijo parmesão empresta um sabor salgado e cheio. Sal e pimenta ajustam o tempero; se quiser variar os aromas, veja sugestões dos melhores temperos para realçar o sabor do peixe. O suco de limão traz frescor e salsinha picada finaliza com cor e leveza. Juntos, esses ingredientes formam um molho que abraça o peixe e entrega uma combinação equilibrada de cremosidade, acidez e sabor.
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de manteiga (30 g)
- 1 colher de sopa de azeite de oliva (15 ml)
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 240 ml de leite (1 xícara)
- 120 ml de creme de leite (1/2 xícara)
- 50 g de queijo parmesão ralado (aprox. 1/2 xícara)
- 1 colher de chá de sal (ou a gosto)
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino (ou a gosto)
- Suco de 1/2 limão (cerca de 1 colher de sopa)
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
Para saber mais sobre espécies de peixes, produção e características nutricionais, consulte Informações sobre peixes e aquicultura.
Instruções
- Tempere os filés com sal, pimenta e o suco de limão. Para variar os aromas, consulte recomendações de temperos que realçam o peixe. Deixe descansar por 5–10 minutos.
- Aqueça 1 colher de sopa de manteiga e o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Dicas práticas para cozinhar peixes.
- Grelhe os filés por 2–4 minutos de cada lado, até ficarem dourados e cozidos — técnicas para evitar que o peixe grude na frigideira podem ajudar nesse passo: como evitar que o peixe grude. Retire e reserve em um prato.
- Na mesma frigideira, acrescente a outra colher de manteiga. Refogue a cebola até ficar translúcida. Junte o alho e refogue por mais 30 segundos.
- Polvilhe a farinha sobre a cebola e mexa por cerca de 1 minuto para cozinhar a farinha.
- Aos poucos, despeje o leite, mexendo sempre, até o molho ficar homogêneo. Acrescente o creme de leite e mexa. Cozinhe em fogo baixo até o molho engrossar (2–3 minutos).
- Adicione o parmesão ralado e mexa até derreter. Prove e ajuste o sal e a pimenta. Se quiser um toque mais cítrico, acrescente mais um pouco de suco de limão.
- Volte os filés para a frigideira, envolvendo-os no molho. Aqueça por 1–2 minutos sem deixar ferver muito.
- Salpique a salsinha picada por cima e sirva quente. Para orientações sobre conservação e manuseio, veja Segurança alimentar no preparo de peixes.
Dica: se o molho ficar muito grosso, acrescente um pouco mais de leite até atingir a consistência desejada. Para uma versão assada e gratinada com molho de queijo, há variações interessantes como a tilápia ao forno com batatas ao molho de queijo.
Este prato usa peixes magros, leite e creme, manteiga e queijo. O peixe é uma boa fonte de proteína leve e de ômega-3 (quando for peixes gordos). O leite e o creme dão cálcio e energia. A cebola, o alho e a salsinha trazem vitaminas e sabor. O limão adiciona vitamina C e deixa o prato fresco. Para recomendações oficiais sobre alimentação equilibrada, confira o Guia alimentar para a população brasileira.
Rendimento: serve 3 a 4 pessoas. É ideal para um almoço em família, um jantar fácil e elegante, ou para receber amigos. Se quiser explorar outras receitas de peixe, visite a seção de receitas do site.
