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Uma receita simples e cheia de sabor que junta o melhor do litoral com a praticidade da cozinha de casa. Esse filé de peixe ao molho branco é inspirado nas comidas de praia e nas mesas de família, onde peixe fresco encontra um molho macio e cremoso. O gosto é suave e reconfortante: o peixe mantém sua leveza, o molho traz gordura e cremosidade, o queijo dá um toque salgado e as ervas finalizam com frescor — confira também outras receitas de peixe para variar o cardápio. O que torna o prato especial é a combinação de textura e rapidez — tudo feito em uma panela só, sem forno, para um resultado cremoso e irresistível.
No prato, os filés de peixe chegam com um toque de limão, sal e pimenta-do-reino que realçam o sabor natural. A gordura do azeite ou da manteiga se mistura à doçura da cebola e ao aroma do alho, enquanto uma pitada de farinha ajuda a dar corpo ao molho feito com leite e finalizado com creme de leite para ficar bem aveludado. O queijo parmesão ralado entra para trazer sabor umami e leve crocância no topo, e uma pitada de noz-moscada aquece o conjunto. No fim, salsinha e cebolinha picadas trazem cor e frescor — combine isso com os melhores temperos listados em Os 10 melhores temperos para realçar o sabor do peixe para resultados ainda mais marcantes.
Ingredientes
- 600 g de filés de peixe (tilápia, pescada ou outro de sua preferência) — cerca de 4 filés (veja os Benefícios nutricionais do consumo de peixe)
- Suco de 1/2 limão
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite ou manteiga
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 250 ml de leite (1 xícara) (consulte o Guia alimentar para a população brasileira)
- 200 ml de creme de leite (1 caixa ou 3/4 de xícara)
- 50 g de queijo parmesão ralado (ou 1/2 xícara)
- 1 pitada de noz-moscada (opcional)
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
- 2 colheres de sopa de cebolinha picada
Instruções
- Tempere os filés com suco de limão, sal e pimenta. Reserve por 5 minutos.
- Em uma frigideira grande, aqueça o azeite ou a manteiga em fogo médio.
- Refogue a cebola até ficar translúcida (3–4 minutos). Junte o alho e refogue por mais 30 segundos.
- Empurre a cebola para as laterais da frigideira. Coloque os filés no centro e doure cada lado por 1 a 2 minutos, só para selar (veja dicas sobre como evitar que o peixe grude na frigideira). Não precisa cozinhar totalmente agora. Retire os filés e reserve. (veja também Como cozinhar e manusear pescados)
- Na mesma frigideira, polvilhe a farinha e mexa por 1 minuto para cozinhar a farinha.
- Aos poucos, acrescente o leite, mexendo sempre para não empelotar. Deixe o molho levantar fervura leve até engrossar.
- Adicione o creme de leite, o parmesão ralado e a noz-moscada. Mexa até o queijo derreter e o molho ficar cremoso. Prove e ajuste o sal e a pimenta.
- Volte os filés ao molho, reduza o fogo e cozinhe por mais 3–5 minutos, até o peixe ficar macio e cozido por dentro. Regue o peixe com o molho durante o cozimento. (confira Orientações sobre consumo seguro de peixe para grupos vulneráveis)
- Desligue o fogo e salpique a salsinha e a cebolinha picadas. Sirva em seguida.
Este prato fica ótimo com arroz branco, batatas cozidas ou uma salada verde — se quiser uma opção com batatas mais elaborada, experimente combinações como tilápia com batatas ao molho de queijo.
Se preferir assar, há versões semelhantes feitas no forno, como o filé de tilápia ao forno com molho cremoso de alho ou variações simples de tilápia no forno que resultam em diferentes texturas e crostas.
Este molho usa leite e creme de leite, que trazem cálcio e gordura boa para dar saciedade. A cebola e o alho têm compostos que ajudam o sistema imunológico. O peixe é fonte de proteína magra e ômega-3 (se for peixe gordo), importante para o coração. As ervas frescas dão vitaminas e sabor sem aumentar sal.
Rende cerca de 4 porções. É perfeito para um almoço em família, um jantar rápido durante a semana ou para receber amigos quando você quer algo saboroso e prático — explore outras inspirações no site de receitas de peixe.
